Croquetas de Txistorra, cocinamos con Gema

Bueno, para continuar con  la sección Cocina con… qué mejor que con la madre de uno! Ahora que se acercan las Navidades, todas las madres empiezan ya a pensar en el menú que tocará este año: que si las kokotxas al pilpil, que si el rape a la americana, que si el corderito asado… muchas opciones, pero la que en mi casa es una fija (y todos queremos que sea así) son las variadas raciones de fritos de mi madre. Croquetas, bolas, mejillones, chuletillas con bechamel…. Qué hambre madre mía! Este año prometo echarle una mano en la elaboración y espero poder traérmelas conmigo y compartirlas con todos vosotros. Como adelanto, estas croquetas de txistorra, y ya veréis qué buen resultado… Dedicadas a Gema.

Elaboración:

Primero abrimos la txistorra para sacar la carne y separarla de la piel. Reservamos.

Ponemos la leche a calentar un cazo. En otro cazo ponemos la mantequilla a derretir y una vez fundida añadimos la harina. Mezclamos bien sin parar de remover hasta obtener una “bola”. Ahora vamos añadiendo la leche. Es importante que esté caliente para evitar que se formen grumos. La iremos añadiendo poco a poco, un cazo primero y seguir removiendo la mezcla hasta que tengamos una masa consistente de nuevo; entonces otro poco más de leche y así sucesivamente hasta que vamos obteniendo consistencia de bechamel. Es importante trabajar bien la bechamel. Una vez lista la bechamel, añadimos los trozos de txistorra que teníamos reservados y mezclamos bien. Ponemos la bechamel en un plato, tapamos con film y dejamos enfriar en el frigorífico para que la masa solidifique para después poder moldearlas. Una vez las sacamos del frigorífico, con una cuchara vamos cogiendo partes de la bechamel y vamos dándoles forma de croqueta. Las pasamos por harina, por huevo batido y luego pan rallado. Luego las freiremos y listo.

Como todo, cuanto más practiquemos mejor irán saliendo las croquetas, pero me temo que nunca saldrán tan buenas como las de nuestras madres y/o abuelas!